纤维素主要被细菌和真菌分解，其中一些细菌和真菌可以分解细胞壁中的纤维素。许多动物也可以分解纤维素，包括反刍动物、昆虫和一些鱼类。在工业上，纤维素可以通过化学方法和微生物发酵法进行分解。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
