1. 将猪耳朵放入锅中，倒入足够的水，加入一些姜片和料酒，煮沸后转小火煮30分钟至猪耳变软。
2. 取出猪耳，晾凉后用刀切成片或丝。
3. 加入适量的盐、醋、辣椒油、花椒粉、蒜末等调味料，搅拌均匀即可。
注：在煮猪耳的过程中，可以加入一些料酒、姜片等去腥味。切好的猪耳要充分晾凉后再进行调味。为了防止猪耳粘连，可以在切好后加一点淀粉或食用油进行搅拌。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
