排骨怎么做才能软烂而不油腻

　　1. 先将排骨焯水去血水和杂质。

　　2. 加入适量姜片、葱段和料酒煮开，去除浮沫。

　　3. 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1-2个小时，直到排骨软烂。

　　4. 取出排骨，撇去汤面的油腻。

　　5. 可根据个人口味加入适量调料和蔬菜煮熟，一道清淡可口的排骨汤就做好了。

猪耳朵怎么煮脆而不烂

想要把猪耳朵煮得脆而不烂，只要做好选料、控时煮制、出锅锁脆三步就能实现，操作起来很简单。1、选对原料处理到位，优先挑带完整脆骨的新鲜生猪耳朵，别买冷冻超过半个月或者提前泡发过水的，这类猪耳朵本身已经发软，煮完很容易烂。

2.火候和炖煮时间要到位焯完水的排骨直接下锅炒，先炒到表面微焦，这样炖出来更香。3.收汁和调味有讲究炖到快好的时候，开大火收汁，这时候别走开，盯着锅不停翻动，让汤汁均匀裹在排骨上。