新鲜的银耳应该看起来外观均匀，颜色白净，呈透明状。如果发现银耳有以下情况，则表明它可能已经变质了：
1. 银耳颜色变暗，出现发黄或灰色斑点。
2. 银耳变硬或变得发脆，失去了弹性。
3. 银耳开始发臭或有异味，这可能是细菌在生长。
4. 银耳表面出现霉斑，有可能银耳已经长出霉菌。
如果发现以上任何情况，请不要食用已变质的银耳，以免影响健康。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
