以下是制作纯瘦牛肉卤的步骤：
材料：
- 500克纯瘦牛肉
- 2大块姜
- 5瓣蒜
- 1个八角
- 2片桂皮
- 2个香叶
- 3汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 2汤匙料酒
- 1汤匙冰糖
- 适量食用油
- 适量清水
做法：
1.先将牛肉洗净，切成块；姜切片，蒜剁成蒜泥备用。
2.热锅凉油，放入姜片、蒜泥、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。
3.加入牛肉块，用大火煸炒至表面变色。
4.加入料酒，煮至酒精挥发。
5.加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀。
6.加入适量清水，没过牛肉，盖上锅盖，煮至汤汁收干，牛肉入味。
7.最后将牛肉装盘，用少量剩余汤汁淋上，即可享用。
温馨提示：如果你喜欢辣味，可以在煮牛肉时放入干辣椒一起煮，口感更佳。
牛肉炒老了不用扔，可以通过改刀二次加工补救，重新做出软嫩适口的成品。如果牛肉块形比较完整，可以顺着牛肉的纹理把它撕成细条状，老硬的纤维被拆断后就不会咬不动了，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许糖和香油拌匀就是清爽的凉拌菜，配粥下酒都合适，也可以混点葱花碎当卷饼、夹馒头的内馅。3.打碎加工成肉绒做浇头或馅料。
