1. 去鳞：
（1）用一把锋利的刀片或剪刀，从鱼头处切入多宝鱼身体，沿着鱼身切到尾部。
（2）用手或刀片将鱼鳞刮掉，注意不要将鳞片飞溅出去，避免弄脏周围。
（3）用清水冲洗干净，将鳞片和杂物冲洗掉。
2. 去内脏：
（1）用刀片或剪刀从鱼肚子处切开，将内脏取出。
（2）如果需要，可以将鱼肚子内的黑色膜也清除掉。
（3）用清水将鱼内脏和血液冲洗干净，避免余渣残留。
处理鲶鱼内脏需要先放血去粘液，再开膛掏洗，就能把内脏和异味都处理干净。1.先给鲶鱼放血，把鲶鱼按在厚砧板上，在鱼头和鱼身连接的位置斜着下刀，别完全砍断，留小部分连接就行，把鲶鱼放进冷水中浸泡10分钟左右，放干净血水就能减少土腥味。
