1.预处理：将蹄洗净后，用刀在蹄上划几道口子，不要切断，这样更容易入味。
2.焯水：将蹄放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火焯水10分钟。将焯水后的蹄捞出，冲洗干净。
3.煮煮软：将焯水后的蹄放入蒸锅中煮软，时间大概需要1小时左右。可以在锅中加入些许生姜、花椒等调料，这样可以去腥增香。
4.调味：将煮软的蹄取出晾凉后，切成块状。在蹄块上涂上一层盐，腌制15分钟左右。撒上适量料酒和细砂糖，再淋上3汤匙老抽，拌匀腌制60分钟。
5.烤烤香：将调好味的蹄块放入烤盘中，放入烤箱烤制30分钟左右，期间可适当翻动。烤制时不需要加油，烤出的蹄块松软香甜，不会油腻。如果希望更加美味，可以加入些许蜂蜜或者酱油。
6.上色：烤好后，可根据个人口味加上适量芝麻和辣椒粉，提供更丰富的口感和口味。最后在烤盘上刷上一层蜂蜜或者蜜糖，放入烤箱中再烤3-5分钟，让蹄块表面上色，口感更佳。
