猪蹄和猪手哪个好吃

　　通常来说，猪手比猪蹄更好吃。

　　1，首先从本身的肉质结构来说，日常说的猪手指的是猪的前蹄，猪前蹄日常活动量更大，整体筋多皮嫩，瘦肉也不柴，啃起来既有皮的软糯、筋的Q弹，又有瘦肉的香嫩，口感层次很丰富；而一般说的猪蹄指猪后蹄，后蹄骨头更大、肉更少还偏柴，筋的量也少很多，吃起来没什么嚼头。

　　2，其次从适配做法的表现来看，猪手不管是卤、酱、红烧还是做烤猪蹄，成品风味都很出色，酱汁能均匀浸到肉和筋里，每一口都够味；猪蹄也就是后蹄更适合熬汤出胶，直接当菜吃的话，吃起来干巴巴的，香气和口感都远不如猪手。

　　3，最后从市场和食客的选择也能看出来，大部分做卤味、烤猪蹄的门店，都会优先用猪手，零售价也比后蹄猪蹄高出不少，老食客买猪类食材的时候，也都会专门挑猪手不挑猪蹄，好不好吃大家已经用选择给出了答案。