包子里的韭菜要保持绿色可以采取以下措施：
1.洗净韭菜后切好备用，盖上湿毛巾或纱布，放入冰箱保存，避免暴晒和高温环境，可以保持韭菜的新鲜度和绿色。
2.将韭菜倒入开水中焯一下水后捞出，放在冰水中浸泡一段时间，使其快速降温，然后捞出沥干，可以保持韭菜绿色和脆嫩口感。
3.在包子馅里加入少量盐、淀粉等食材，可以保持韭菜绿色，防止其变黄。
4.包子蒸熟后，立即取出放在凉水中浸泡一段时间，使其快速降温，保持韭菜绿色和口感。
给韭菜施肥需要根据不同生长阶段调整肥料种类和施肥方法，基肥足、分期追肥，以有机肥为主配合速效氮钾肥，就能让韭菜长势旺、割完还能快速复壮。3、秋末施足越冬养根肥。
