材料：
鲳鱼1条、葱、姜、蒜、有机红辣椒、青椒、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、淀粉、油
做法：
1.鲳鱼洗净，切下头和尾，鱼身斜刀片数刀，但不要切断；
2.葱、姜、蒜、有机红辣椒、青椒切碎，备用；
3.热锅冷油，烧至六七成热，放入鱼身，两面微煎至微黄，取出备用；
4.锅留底油，放入葱姜蒜、有机红辣椒、青椒爆香；
5.放入豆瓣酱、料酒、酱油、糖，翻炒出香味；
6.将鱼身放入锅中，辅以少量水，中小火烧至鱼汁浓稠；
7.将淀粉和水混合，制成淀粉水备用；
8.将淀粉水徐徐倒入锅中，翻炒均匀即可。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
