土豆为什么会麻嘴发苦

　　土豆含有一种叫做“龙葵碱”的毒素，这种毒素在普通土豆中含量较少，但在老、发芽或受损的土豆中含量较高。当土豆生长时，龙葵碱主要集中在土豆皮和中心，而土豆口感较差的部位通常是土豆皮和土豆芽。当土豆贮存时间过长或受损后，龙葵碱就会渗出到土豆肉中，导致土豆口感麻、嘴发苦。在选购土豆时，需避免选购老、发芽或受损的土豆，并在烹饪前***去掉土豆皮和芽。