海带中含有一种叫做海藻酸的物质，它可以使海带变得坚韧，不易炖烂。如果将海带浸泡在水中一段时间，海藻酸会逐渐溶解，海带就会变得更加柔软易炖烂。所以，如果想让海带炖烂，先将其泡软一段时间，或者使用高压锅等特殊的烹饪方式。
新鲜海带本身自带叶绿素，只是表层的褐藻色素遮盖了绿色，只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素，让海带自然变绿。
