腌制鲜牛排可以使用以下方法使其更加嫩：
1. 加入酸性调料腌制，如柠檬汁、醋或酒，这会使牛排变得更嫩。
2. 使用酵素调料腌制，如菠萝汁或木瓜酶，这可以帮助分解牛排中的蛋白质，使其更柔软。
3. 使用盐和碳酸氢钠混合物腌制，这会使牛排更加嫩滑。
4. 在腌制之前将牛排轻轻拍打几次，这可以使其更加柔软。
5. 将牛排放在冰箱里腌制至少几个小时，甚至过夜，这会使调味汁更好地渗入牛排，使其更加嫩。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
