1. 首先将竹笋清洗干净，去掉外层的硬皮和顶部的须毛。
2. 竹笋切片前，先将竹笋对半切开，然后再将每一半竹笋切成大小相同的段。
3. 将段状的竹笋放平，用刀将竹笋沿着纹理切成薄片，切片厚度以2-3毫米为宜。
4. 如果您想要切出更漂亮的竹笋片，可以将刀切口略向下倾斜45度，这样切出的竹笋片看起来更加整齐美观。
5. 如果竹笋较粗，切片时可以将竹笋横放，从竹笋断面开始切，这样切出的竹笋片比较大，口感也更好。
6. 切好的竹笋片可以用来炒菜、凉拌或用来做汤，营养丰富，鲜美可口。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
