1. 制作馅料：将白菜洗净切碎，加入盐搓揉至出水，挤干水分；加入鸡肉末或猪肉末、姜末、葱末、盐、胡椒粉等调料拌匀。
2. 馅料调味：白菜馅容易出水，需要在调味时适当少放盐，多放一些胡椒粉、鸡精或酱油，可以增加鲜味和口感。
3. 馅料搅打：将馅料进行搅打，至糊状，这样可以使馅料更加粘稠，韧性更好，不容易散开。
4. 饺子皮处理：将饺子皮逐个放开，看是否干燥，如不干燥则需要晾干或撒上一些面粉，以免饺子粘连在一起。
5. 包饺子时注意：要将馅料放在饺子皮的中央，然后将饺子皮对折，按照自己喜欢的方式进行包裹，一般采用叉子半包或者直接压合的方式。在包饺子的过程中，要保证饺子的外皮和馅料的比例适当，不宜过多或者过少。
6. 煮饺子时注意：在煮饺子的过程中，要把饺子放入沸水里，待饺子浮起时，再加入适量的冷水，重复这个步骤3-4次，这样煮出来的饺子更加韧性和口感。饺子煮好后不要过久放置，否则会出现粘连、变硬等情况。
