1. 先将蚕豆放入开水中焯烫2-3分钟，捞出，用凉水冲洗，去除蚕豆表面的皮，使其更嫩。
2. 炒锅加入少许油，热油后放入蚕豆，翻炒。
3. 加入适量盐、料酒和少许水，等水分烧干后继续炒，炒到蚕豆表面有少许焦黄即可。
4. 可以根据个人口味加入蒜末、辣椒等调料，提升味道。
小贴士：
1. 焯烫时间不要过长，否则蚕豆会变烂。
2. 炒锅要先热，加入油后再放蚕豆，这样可以让蚕豆更嫩，口感更好。
3. 加水时不要过多，以免炒出来的蚕豆太湿。
4. 最后炒出来的蚕豆要略带焦黄色，这样可以释放出香味。
想要鲜蚕豆炒得好吃又入味，提前给蚕豆入底味软化纤维，再经过短时间焖煮吸味，就能做出软嫩粉糯、每一口都咸香入味的炒蚕豆。1、鲜蚕豆剥掉外面的硬壳后，保留表面那层淡绿色的嫩衣不用去掉，这层嫩衣不仅不会影响口感，还能增加鲜爽的清香味。
