东北冻饺子过水的目的是为了解冻和煮熟。由于东北冻饺子通常是冻在冷冻库里的，所以需要通过过水的方式来使饺子速度解冻并煮熟，以保证食用时口感和卫生安全。过水还可以使饺子更加鲜嫩可口，更易于煮熟和消化吸收。
3.第三滚锁鲜香：前两滚已经把饺子煮到七八分熟，第三滚要转小火慢煮。4.老传统有讲究：其实"三滚饺子"是北方老辈传下来的经验，过去用大铁锅煮饺子，火候不好控制，分三次煮能最大程度保证成功率。
