1.先将牛肉切成一定大小的块，去除多余的筋膜和脂肪。
2.将牛肉横向放在砧板上，用刀将肉片沿着肉纹的方向切成薄片。切的时候要保持刀的角度稳定，切出来的片应该是宽度大约为2-3毫米左右。
3.将切好的牛肉片放入清水中焯水，焯至变色即可捞出备用。
4.如果要将牛肉片用于火锅，可以将焯好的牛肉片直接放入锅中煮熟即可。煮的时间不要太长，以保持牛肉的鲜嫩度。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
