海蜇为什么会化水

　　海蜇的身体主要由水和胶质组成，其中水分占比较大。当海蜇被加热或处理时，其胶质会被分解变得更加松软并吸水，导致海蜇的体积膨胀并释放出水分，进而“化水”。海蜇中的一些蛋白质也可能在加热或处理过程中发生变化，导致其溶解或水解，增加海蜇的水分含量。