鲜百合富含天门冬素，这是一种具有苦味的物质，因此导致鲜百合有一些苦味。百合中的黏液质和多糖也可能对其味道有一定影响。苦味并不会影响百合的营养价值和美味程度，可以通过适当的烹调方法去除或减轻苦味。
新鲜百合最适合煮清甜润燥的鲜百合银耳莲子汤，做法简单不抢味，还能保留百合的脆嫩清香气，具体做法如下。2.慢炖出胶：把处理好的银耳、莲子、红枣一起放进砂锅，加足够量的清水，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到银耳变得黏糊出胶就可以。
