大蒜的腌制需要注意以下几点：
1. 选用健康的大蒜，去除外层薄皮和杂质，用清水冲洗干净。
2. 将大蒜切成小块或整个蒜瓣，用盐水浸泡3-4小时，使其入味，大蒜的杂味更易被去除。
3. 水洗干净盐水后，将大蒜晒干或风干，不宜晒得过度，以防过度干燥。
4. 将晒干后的大蒜放入干净的密封容器中，倒入约占大蒜总重量5%左右的食盐，拌匀后密封，放置于阴凉干燥处存放即可。
腌制过程中要注意卫生和存储环境，保持干燥清洁，以防霉变和细菌滋生。也要注意大蒜腌制时间，不宜过长，以免影响口感。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
