1. 颜色：好的干银耳颜色均匀，呈淡黄色或浅棕色。如果颜色过于深或不均匀，可能是低品质的银耳或有添加色素。
2. 质地：好的干银耳质地柔软，有弹性，手感柔滑，不太容易断裂。如果质地粗糙，手感粗糙，很容易断裂，可能是干燥不足或处理不当导致的。
3. 味道：好的干银耳味道清香，无异味。如果有刺鼻的气味或其他异味，可能是加了香料或存放不当导致的。
4. 杂质：好的干银耳没有杂质，如杂草、石子等，如果发现有杂质可能是采摘或处理不当导致的。
5. 湿度：好的干银耳湿度应该适中，干燥但不干枯，如果太干或太湿，可能会影响口感和质量。
更推荐用干银耳煮银耳汤，整体的食用体验、安全性都比新鲜银耳更适合做银耳汤。干银耳在干燥存放的过程中，会慢慢转化生成银耳特有的清甜菌香，熬煮之后香气会融入汤中，喝起来香润清甜；新鲜银耳本身味道很淡，几乎没有特殊香气，熬出来的汤偏寡淡，没有银耳汤该有的风味。
