将莲藕洗净后，将其切成薄片，然后用淡盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，这样能够去除莲藕表面的淀粉及杂质，达到变白的效果。在烹饪莲藕时也可以添加少量白醋，这样能够使莲藕变得更加白嫩。
想做出汤色清亮鲜甜、莲藕粉糯不发黑、白萝卜清甜不发苦的莲藕白萝卜排骨汤，抓好选料、预处理、火候下料顺序三个关键就能做好。
