将莲藕洗净后，将其切成薄片，然后用淡盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，这样能够去除莲藕表面的淀粉及杂质，达到变白的效果。在烹饪莲藕时也可以添加少量白醋，这样能够使莲藕变得更加白嫩。
想要做出洁白不发黑的莲藕，做好选切、浸泡、烹煮三个环节的防氧化操作就能实现。2.切好立刻泡入酸水隔绝氧化，莲藕切开后接触空气很容易氧化发黑，切好后马上放进加了少量白醋的冷水中浸泡，一斤莲藕加小半勺白醋就够，浸泡10分钟左右，让莲藕完全泡在水里不接触空气，还能抑制让莲藕变黑的氧化酶活性。
