炒牛肉怎么切片才嫩

　　炒牛肉要先选用优质的肉，如里脊肉或眼肉，然后在切片前先将肉斜着切成薄片，不要厚于0.5厘米。然后将肉放入盆中，加入适量的料酒、酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，让肉腌制15分钟左右。这样处理可以使肉变得更加嫩滑，口感更好。最后在炒制时，要快火快炒，尽量不要过度炒制，这样能保持肉的嫩度。