生大蒜怎么那么辣

　　生大蒜含有丙烯酰丙硫酸甙等化学物质，这些物质会在破坏大蒜细胞结构时与酶类反应，产生辣味物质。大蒜所含有的硫化物也是导致辣味的一个重要原因。生吃大蒜会感到辣。而经过烹饪或加工后，这些化学物质会发生分解，辣味会减弱，口感也会变得更加鲜美。