生大蒜含有丙烯酰丙硫酸甙等化学物质，这些物质会在破坏大蒜细胞结构时与酶类反应，产生辣味物质。大蒜所含有的硫化物也是导致辣味的一个重要原因。生吃大蒜会感到辣。而经过烹饪或加工后，这些化学物质会发生分解，辣味会减弱，口感也会变得更加鲜美。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
