将新鲜芸豆用清水洗净，除去两端的须和凋萎的部分，然后切成适当大小的块状。将芸豆放入沸水中焯水1到2分钟，将芸豆捞出来，放入冰水中浸泡5分钟左右，待芸豆冷却后捞出，沥干水分。
将处理好的芸豆块放入密封的冰袋或保鲜盒中，尽可能排除空气。冷冻时间不要超过6个月，否则芸豆口感会变差。要使用时，将冷冻的芸豆取出来，解冻后可以蒸、煮、炒、炖或拌凉拌，口感和新鲜芸豆相仿。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
