1. 肉切片要逆着肉纹切，这样可以减少肉纤维的损伤，肉质会更加嫩滑。
2. 将切好的牛肉放入盐水中浸泡30分钟到1小时，这样可以帮助肉质更加松软。
3. 使用刀刃锐利的菜刀，切片时可以试着把刀刃斜斜地向下压一下，这样可以打破肉质中的肉筋，让牛肉更加嫩滑。
4. 切片时要保持均匀的厚度，避免一些薄片和厚片混合在一起，这样烹饪时会导致部分牛肉过熟，部分牛肉不熟。
5. 在切好牛肉后先用搅拌器搅打一下，这样可以使肉质更加嫩滑。
想要煮出软烂入味又喷香的牛肉，选对处理方式做好火候把控就能轻松做到。2、控好炖煮火候和调味时机炖的时候要冷水下锅，水一次加够，没过牛肉2厘米左右，别中途加冷水，实在缺水就加热开水。如果用高压锅省时间，上汽之后转中小火15分钟，关火让它自然排气，别强行开阀降温，自然放气出来的牛肉更软烂入味。
