油条是由面粉、酵母、水等制成的面制品，而小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，促进发酵。在制作油条的时候，小苏打可以起到增强面团韧性、提高油条的口感、增加油条的色泽等作用。小苏打也可以中和面团中的酸性气味，使油条更加香脆可口。放小苏打可以让油条更好地发酵和口感更佳。
1.小苏打能加速出胶，但需谨慎使用小苏打是碱性物质，确实能通过破坏银耳多糖结构、软化银耳组织，让胶质更快溶解到汤中。比如有实验显示，添加小苏打后银耳汤15分钟就能出胶，而传统方法可能需要1小时以上。
