小苏打做馒头为什么会发黄

　　小苏打是一种碱性物质（化学名称为碳酸氢钠），它在面团中起到了发酵剂的作用。当小苏打与面团中的酸性成分（例如酸奶、醋、柠檬汁等）反应时，会产生气体，使面团发起来。

　　小苏打与面团中的酸性成分反应时，也会产生一种称为焦化的反应。焦化会导致面团表面变黄，这是由于焦化物质的产生。

　　除此之外，面团中的其他成分，例如面粉的品质、面筋含量、水质等也会影响馒头的颜色。如果面团中含有过多的面筋，它可能会使馒头发黄。

　　小苏打在制作馒头时会反应产生焦化物质，以及面团中其他因素的影响，可能导致馒头发黄。