野芹菜炒不发黑的方法：
1. 切好的野芹菜先用凉水浸泡，让其吸水变脆，同时也能去除尘土和苦味。
2. 炒锅加油，加热后放入葱姜蒜爆香，然后放入野芹菜翻炒。
3. 炒制过程中适量加入盐和糖，注意火候不要太大，避免野芹菜炒糊或炒黑。
4. 可以适量加入一些鸡精或味精，提升野菜的鲜味。
5. 最后出锅前可以加入一些香油，提香增味。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
