干海参的等级主要取决于以下几个方面：
1. 外观：好的海参通常外形完整，表面光滑，划痕少，呈现出较为均匀的颜色和纹路。
2. 重量：好的海参比较重，重量越大越好，因为重量越大代表了海参的养分和质量越好。
3. 味道：好的海参味道鲜美，没有腥味或异味。
4. 弹性：好的海参具有较好的弹性，不易断裂，质地柔软，口感细腻。
5. 泡发比例：好的海参泡发后增量足够，呈现出丰满的状态。
干海参的区分等级主要是根据以上几个方面的表现来判断的，重量、外观和泡发比例是比较重要的评判标准。通常用A、B、C、D四个等级来区分，A等级为，D等级为最差。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
