要让面粉发得又白又松软，可以尝试以下方法：
1. 用温水来发面，温度不宜过高或过低，一般在40°C-50°C之间。
2. 在面粉中加入适量的糖、酵母和盐，可以使面粉更容易发酵，并且会让面粉的质地更加松软。
3. 在发面的时候，放在温暖的地方，可以加快发酵的速度。同时也要注意保湿，可以用湿布盖住面团，防止面团表面干裂。
4. 在揉面的时候，要揉到面团变得有弹性，这样才能让面团发得更加松软。
5. 在发酵完之后，可以使用大力揉面的方法，让面团中的气体均匀分布，这样可以使面包更加松软。
6. 放入烤箱时，可以在面包表面刷上蛋液，这样可以使面包表面更加光滑，也会让面包更加松软。
普通中筋面粉完全可以做出松软的蛋糕，只要降低面粉筋度、保证打发充分、做好烘烤后处理就能成功，不用特意购买低筋面粉。1.先调整面粉筋度。做松软的戚风蛋糕选分蛋打发成功率最高，装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋清里也不能混进去一点蛋黄，不然打不发。
