莲藕炒白色的步骤：
1、将莲藕切片后，放入清水中浸泡，泡约1小时，直到莲藕变白。
2、将泡好的莲藕捞出，放入滚水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
3、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4、放入焯好水的莲藕，炒至熟透。
5、加入适量盐、鸡精、料酒调味，炒匀即可。
注意事项：
1、泡莲藕的时间不宜过长，否则会影响口感。
2、炒莲藕的过程中火候要适中，避免炒糊。
3、调味时要根据个人口味添加适量的调料。
想要做出洁白不发黑的莲藕，做好选切、浸泡、烹煮三个环节的防氧化操作就能实现。2.切好立刻泡入酸水隔绝氧化，莲藕切开后接触空气很容易氧化发黑，切好后马上放进加了少量白醋的冷水中浸泡，一斤莲藕加小半勺白醋就够，浸泡10分钟左右，让莲藕完全泡在水里不接触空气，还能抑制让莲藕变黑的氧化酶活性。
