材料：
1. 免浆黑鱼片200克
2. 酸菜150克
3. 姜蒜适量
4. 植物油适量
5. 料酒适量
6. 鸡精适量
7. 盐适量
8. 食用碱适量
9. 水淀粉适量
10. 青蒜末适量
做法：
1. 先将鱼片放在碗中，加入食用碱和水淀粉，揉匀腌制10分钟；
2. 热锅冷油，放入姜蒜爆香后加入酸菜，翻炒；
3. 倒入适量的水，加入料酒、盐和鸡精，煮开后放入鱼片，煮5分钟；
4. 撒上青蒜末即可。
温馨提示：
1. 免浆黑鱼片口感鲜美，质地鲜嫩，做酸菜鱼非常适合；
2. 酸菜本身已经很咸，所以在加盐时要适量；
3. 鱼片加水时，水要刚好没过鱼片即可，过多过少都会影响口感。
4. 做酸菜鱼可以根据个人口味加入其他调味料，如辣椒粉、花椒粉等。
