莲藕排骨汤变黑通常是因为莲藕表面被晒黑或者受氧化的原因，这是正常现象。如果汤变黑的颜色不是很深，且莲藕和排骨没有变质的迹象，那么就可以放心食用。
如果汤变黑的颜色比较深，或者莲藕和排骨有异味、变质的迹象，建议不要食用，以免影响健康。
如果您非常担心的话，建议在烹制莲藕排骨汤的时候，可以提前将莲藕去皮、切块，然后用盐水浸泡一段时间再加入汤中。这样可以有效减少莲藕的氧化，保持汤的鲜美。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
