鲤鱼是去鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后将其改刀成块状或者切片，并在水中漂洗几次，以去除多余的血液和腥味。在烹制鲤鱼时，可以使用一些去腥的调料，例如生姜、料酒、盐和味精等，这些调料可以帮助去除鲤鱼的腥味和提升口感。在油炸鲤鱼时，可以加入一些生粉和蛋清，这样能够让鱼肉更加鲜嫩和脆口。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
