1. 先将鱼洗净，去掉内脏。
2. 用刀背或是鱼鳞器在鱼身上反复去除鱼鳞，注意力度要轻，避免将肉刮伤。
3. 可以在去鳞的将鱼身切成一定大小的块状，这样方便下一步的处理。
4. 将鱼块放入碗中，加入适量的盐和少许料酒，搅拌均匀，静置10分钟左右。
5. 将鱼块捞起，用清水冲洗干净，沥干水分。
6. 摆上盘子，放入葱姜和适量的料酒和盐，蒸15至20分钟，即可上桌。
Tips：在去鳞的过程中，可以在鱼身上切几道口子，这样去鳞会更加容易。在切鱼块之前，可以将鱼皮朝下，用刀轻轻刮一下，这样去鳞也会更容易。
