如果芹菜没有筋，可以直接切成小段，然后加入热水中焯烫一下，捞出后放入冰水中浸泡一下，这样可以保持芹菜的爽脆口感，适当调味即可食用。如果要做成凉拌芹菜，可以将芹菜切成薄片，加入适量的盐和少量的醋、生抽、糖、蒜蓉、姜末等调料搅拌均匀即可。如果要做成炒芹菜，可以将芹菜切成小段，加入热油中炒熟，加入盐、鸡精等调味料翻炒均匀即可。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
