豆芽发红可能是由于以下原因：
1. 光照不足：豆芽需要充足的光照才能正常生长，如果缺乏光照，则会产生红色素，使豆芽变红。
2. 温度过高：豆芽生长需要适宜的温度，如果温度过高，则会产生红色素，使豆芽变红。
3. 湿度不足：豆芽生长需要适宜的湿度，如果湿度不足，则会产生红色素，使豆芽变红。
4. 长时间暴露在空气中：豆芽在长时间暴露在空气中后，容易失水，此时会产生红色素，使豆芽变红。
5. 病虫害：豆芽被病虫害侵袭后，受到压力的豆芽会会产生红色素，也会使豆芽变红。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
