海带中含有大量的水分和胶质，这些物质会在低温下形成凝胶状，使得海带不易完全冻硬。冷冻过程中，海带表面的水分会迅速结成冰层，形成了一层保护层，防止海带中心温度过低，从而保持了一定的柔软度。
新鲜海带本身自带叶绿素，只是表层的褐藻色素遮盖了绿色，只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素，让海带自然变绿。
