从经济价值和口感来看，多宝鱼比桂鱼更高档。多宝鱼的肉质细腻、味道鲜美，是一种珍贵的海洋食材；而桂鱼虽然也是美味，但不及多宝鱼稀有和珍贵。这也跟不同地区和文化背景的口味偏好有关。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
