酱牛肉是一道传统的川菜。以下是制作酱牛肉的步骤：
材料：
- 煮熟的牛肉
- 葱姜蒜末
- 辣椒面
- 豆瓣酱
- 酱油
- 糖
- 食用油
- 花椒粉
- 料酒
步骤：
1. 将煮熟的牛肉切成薄片或丝。
2. 取一个平底锅，倒入适量的油，加入葱姜蒜末。
3. 将豆瓣酱和辣椒面加入锅中，炒香。
4. 加入糖、酱油和料酒，翻炒均匀。
5. 再加入花椒粉，搅拌均匀后加入牛肉丝。
6. 翻炒至牛肉均匀地裹上酱汁，关火。
烹饪提示：
酱牛肉要选用瘦肉，切的越薄越好，这样容易入味。在炒制酱汁时要小火慢炒，不要炒焦。最后加入牛肉丝时要快速翻炒，以免过度煮熟。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
