要想牛肉炖得好吃又烂，有以下几个技巧：
1. 选用适合炖牛肉的部位，如牛腿肉、牛腩肉等，这些部位肉质较柔软，炖的时间长也不容易变硬。
2. 先用冷水煮开，倒去污水，然后加入适量清水，加入料酒、姜片、葱段、八角等调味料，一同入锅炖煮。
3. 炖牛肉的时间要足够长，建议至少炖2-3个小时以上，直到牛肉变得烂软。
4. 建议中途加入适量的盐和糖，让牛肉入味并更加鲜美。
5. 可以适量加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加口感和营养。
6. 炖好后，可以将牛肉捞出切片或切丁，拌上汤汁和蔬菜一起食用。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
