要想牛肉炖得好吃又烂，有以下几个技巧：
1. 选用适合炖牛肉的部位，如牛腿肉、牛腩肉等，这些部位肉质较柔软，炖的时间长也不容易变硬。
2. 先用冷水煮开，倒去污水，然后加入适量清水，加入料酒、姜片、葱段、八角等调味料，一同入锅炖煮。
3. 炖牛肉的时间要足够长，建议至少炖2-3个小时以上，直到牛肉变得烂软。
4. 建议中途加入适量的盐和糖，让牛肉入味并更加鲜美。
5. 可以适量加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加口感和营养。
6. 炖好后，可以将牛肉捞出切片或切丁，拌上汤汁和蔬菜一起食用。
想要煮出软烂入味又喷香的牛肉，选对处理方式做好火候把控就能轻松做到。2、控好炖煮火候和调味时机炖的时候要冷水下锅，水一次加够，没过牛肉2厘米左右，别中途加冷水，实在缺水就加热开水。如果用高压锅省时间，上汽之后转中小火15分钟，关火让它自然排气，别强行开阀降温，自然放气出来的牛肉更软烂入味。
