紫菜是一种藻类，它的颜色取决于其中的色素。紫菜中的绿色素和叶绿素会使得紫菜呈现出绿色，而类胡萝卜素和藻胆素会使紫菜呈现出紫色。不同的紫菜种类和生长环境，会导致其色素组合的不同，从而形成不同颜色的紫菜。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。2.最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。
