以下是制作酱牛肉的步骤：
材料：
- 牛肉：500克
- 姜：20克
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 蚝油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 牛肉用刀背拍松后切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉片快速煸炒至变色，盛出备用。
4. 热锅再倒入一些食用油，放入姜片和大葱段爆香。
5. 把煸炒好的牛肉片放回锅中，加入适量的水，再加入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀，煮开后转小火炖煮20-30分钟。
6. 炖煮至牛肉软嫩入味后，关火装盘即可。
注意事项：
1. 牛肉选择肉质较好的部位，比如里脊肉、牛腩等。
2. 煮牛肉时火不要太大，以免肉质变得过于硬。
3. 煮牛肉时可以加入些许姜片和料酒，去腥提味。
4. 炸牛肉片时要火候快，煎至变色即可盛出，否则过度煎炸会导致牛肉变得很柴。
5. 在煮牛肉时可以加入适量的水，以免牛肉出现过多的脂肪，影响口感。
