汤圆在煮的过程中，相应的淀粉分子会逐渐吸收水分膨胀，直至达到饱和状态。此时，由于温度的升高，淀粉分子的分子链会逐渐断裂并释放出一些碳水化合物，这些碳水化合物与汤圆中的花生、莲蓉等馅料中的色素结合后，便产生了蓝色的反应。某些食材中含有一定的酸碱值，若汤圆没有煮熟，这些酸碱成分也会影响汤圆的颜色。
1.水没烧开就下锅很多人图省事，冷水或者温水直接丢汤圆进去煮，结果外皮都煮烂了，里头还是硬邦邦的。3.没点凉水“激”一下煮汤圆跟煮饺子有点像，水开后点1-2次凉水，能让水温短暂下降，避免汤圆外皮过度膨胀破裂，同时让内馅有足够时间熟透。
