汤圆为什么煮了变蓝色

　　汤圆在煮的过程中，相应的淀粉分子会逐渐吸收水分膨胀，直至达到饱和状态。此时，由于温度的升高，淀粉分子的分子链会逐渐断裂并释放出一些碳水化合物，这些碳水化合物与汤圆中的花生、莲蓉等馅料中的色素结合后，便产生了蓝色的反应。某些食材中含有一定的酸碱值，若汤圆没有煮熟，这些酸碱成分也会影响汤圆的颜色。