鲜海参做葱烧海参吃，既能保留鲜海参本身弹嫩Q滑的口感，还能靠葱油的香气中和海腥味，咸香入味不寡淡，是适配度更高的鲜海参吃法。
1. 处理鲜海参：把新鲜海参从腹部剪开，去掉内部的内脏和泥沙，注意不要刮掉内壁那层保护膜，冲洗干净后改刀切成斜厚块；烧一锅清水，放3片姜、两大勺料酒，水开后放入海参焯水3分钟捞出沥干，进一步去除腥味。
2. 炸葱熬葱油：准备一大根山东大葱，切成3厘米左右的葱段，再切几片姜备用；起锅倒多一点食用油，油温五成热的时候转小火，放入葱段慢慢浸炸，等到葱段变得金黄边缘微焦就关火，把炸香的葱段捞出来，葱油留在锅里备用。
3. 焖煮出锅：留葱油的锅开小火，放3粒冰糖炒出浅糖色，下姜片爆香，放入焯好的海参翻炒均匀，加开水刚好没过海参，放2勺生抽、小半勺老抽、1勺蚝油调味，中火焖煮5分钟让海参入味；最后放入炸好的葱段，转大火收浓汤汁，淋少许水淀粉勾薄芡，翻匀就可以出锅装盘了。
