1. 先将排骨洗净，用厨房纸巾或毛巾擦干，尽量去除表面水分。
2. 将排骨放入开水中焯水煮约1分钟，将焯水倒掉，将排骨洗净。
3. 在锅中放入适量油，加热后放入排骨，炸至表面金黄色，可将较多的油脂炸掉。
4. 将炸好的排骨放入清水中焯水，再用冷水冲凉。
5. 最后将排骨再次洗净，即可冒干净了。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
