雷竹笋的保鲜贮藏方法如下：
1. 保鲜袋法：将新鲜的雷竹笋洗净后，放入保鲜袋中，将口封紧，然后放入冰箱冷藏室保存。这样可以让雷竹笋保持新鲜，可以保存3-5天。
2. 真空包装法：将新鲜的雷竹笋放入专业的真空包装袋中，使用真空包装机将其密封。这样可以有效地延长雷竹笋的保鲜期，可以保存7-10天。
3. 冷冻法：将切好的雷竹笋放入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存。这样可以保存更久，但是冻后的雷竹笋口感会比较柴硬，建议用来炒菜、做汤等料理。
4. 腌制法：将雷竹笋切成片或段，加入盐、糖、酱油、料酒等腌制料，放入密封瓶中保存。这样可以保存1-2周，腌制出的雷竹笋口感鲜美，适合用来做凉拌菜等。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
