泡糯米需要放刀主要是为了让糯米能够充分地吸收水分。糯米粘性很强，如果不放刀搅拌，会出现部分糯米吸收了充分的水分，而部分糯米则没有吸收足够的水分，导致糯米煮熟后口感不佳。放刀搅拌可以让糯米均匀地吸水，从而煮出口感更好的糯米饭或其他糯米食品。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
